Haricots blancs, chorizo et poivrons rôtis, vinaigrette aux olives noires

Donne 4 à 6 portions

 Ingrédients

2 boîtes de 398 ml (14 oz) de haricots blancs, égouttés
2 poivrons rouges rôtis, en fines lanières
1 oignon espagnol haché finement
2 branches de céleri hachées finement
5 radis en fins bâtonnets
2 petits saucissons chorizo, en rondelles
125 ml (1/2 t.) de persil plat frais, haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin grillées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine fraîche, hachée
2 laitues Boston défaites en feuilles
Branches de thym pour garnir

Vinaigrette

30 ml (2 c. à table) de vinaigre de xérès
10 ml (2 c. à thé) de pâte d’anchois
45 ml (3 c. à table) de tapenade épicée d’olives et de tomates séchées
90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile d’olive.

2. Verser l’huile d’olive en un mince filet, en fouettant pour bien émulsionner. Réserver.

3. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la salade, sauf les feuilles de laitue et les branches de thym. Arroser de la vinaigrette et remuer délicatement.

4. Répartir les feuilles de laitue dans quatre assiettes creuses. Dresser la salade de haricots au centre des assiettes et garnir de branches de thym. Servir immédiatement.

À servir avec un Xérès Fino Tio Pepe very dry
Code SAQ : 00242669 • 17,55$

À Rome, fais comme les Romains, dit l’adage. Avec cette recette d’inspiration ibérique, il convient donc de déguster le célèbre xérès, dont raffolent les Espagnols à l’apéro et tout au long du repas. On le sert comme un vin blanc, entre 8°C et 10°C. Il saura très bien calmer le feu du chorizo et de la tapenade piquante, tandis que son côté fumé et ses notes de cuir seront un complément idéal aux poivrons rôtis.

*Recette tirée du livre 100 salades-repas gourmandes, par Anne-Louise Desjardins, aux Éditions Transcontinental