La bière s'immisce en cuisine

Brassée depuis des siècles au Québec et boisson préférée des Québécois, avec plus de 90 litres consommés par habitant, la bière n’en reste pas moins une boisson méconnue du grand public. La bière nous vient rarement l’esprit lorsqu’on cuisine. Et pourtant… «Les gens voient plus la bière comme une boisson festive», lance Renée-Claude Beauchemin, maître-brasseuse à la brasserie Labatt. Mais avec l’arrivée des micro-brasseries, on a tendance à vouloir découvrir ce breuvage.»

C’est ainsi que, de la rencontre entre Franco Parreira, chef-propriétaire du restaurant À la Une, et Renée-Claude Beauchemin, sont nés des mariages surprenants de bières du monde et de fine cuisine. «Je suis intéressé par toutes les cuisines. La gastronomie des pays nordiques, qui utilise la bière, a piqué ma curiosité il y a quelques années déjà. De là, j’ai fait des essais», lance Franco Parreira.

Lors d’une dégustation spéciale, Franco Perreira a composé tout un menu à base de bière. Un menu qui, soit dit en passant, est des plus appétissants comme les pétoncles panure  à la bière accompagnés de la purée mentholée de pois verts, le flan de chèvre noir, la salade d’endives  pomme et noix et vinaigrette à la Alexander Keiths Red (bière rousse), mais aussi des plus surprenants, comme en fait foi le dôme au chocolat et Leffe, caramel à la fleur de sel.

Tout comme le vin, la bière n’est pas plus compliquée à cuisiner. On peut s’en servir pour déglacer, faire des vinaigrettes, faire des mijotés… «Mais pour ne pas être dans l’excès de goût ou d’amertum, tout est question de dosage, comme pour tout en cuisine», souligne M. Parreira
Ceux qui pensent que la bière n’est qu’une boisson estivale devront donc s’ôter cette idée de la tête. Elle est à consommer avec modération en toute saison.


Suggestions
Voici quelques suggestions de bières qui se marient à merveille avec des plats.

• Blanches Elles s’associe­nt aux fruits de mer, poissons grillés et desserts fruités.
• Blondes Elles s’accorde­nt avec des salades, des crudités, des viandes blanches ou rouges grillées et des desserts fruités.
• Ambrées Elles vont avec du gibier, des viandes en sauce, des poissons fumés et des desserts caramélisés.
• Brunes Elles ae marient avec les viandes rouges, les charcuteries, le gibier et les desserts chocolatés.