Trois recettes pour apprêter les pommes de l’automne

La fin du temps des pommes approche, et donc la fin de la cueillette. Métro vous propose trois recettes à la fois classiques et originales pour déguster les pommes que vous avez récoltées.

Croustade aux pommes de Bob le Chef
Pour 4 étudiants fauchés

Les ingrédients

• 6 pommes, pelées et coupées en dés
• 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de gruau
• 125 ml (½ tasse) de farine
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 125 ml (½ tasse) de beurre fondu (mélange forestier)

La méthode

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Dans un cul-de-poule, mélanger les pommes avec le jus de citron et la cassonade, puis étendre dans une lèchefrite.
• Dans un autre cul-de-poule, mélanger le gruau, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu.
• Verser sur les pommes. Appliquer une pression avec les mains pour tasser le tout.
• Cuire au four environ 25 minutes.
• Servir seule ou avec de la crème glacée.

L’anarchie culinaire selon Bob le Chef – La faim du monde 3.0
Les éditions La Presse
Présentement en librairie

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Salade de pommes vertes, de crabe et d’asperges
Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 450 g (1 lb) de chair de crabe
• 4 pommes Granny Smith, pelées et coupées en julienne
• 1/2 botte d’asperges, le bout cassé, émincées sur la longueur à la mandoline

Vinaigrette

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 1/2 botte de ciboulette émincée
• Sel et poivre noir frais moulu

La méthode

• Réserver 100 g (1/4 lb) de crabe pour la garniture.
• Dans un bol, faire la vinaigrette en combinant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la ciboulette. Saler et poivrer au goût.
• Dans un cul-de-poule, combiner les pommes, le crabe et les asperges. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement.
• Répartir dans quatre bols à salade individuels. Garnir de la chair de crabe réservée et servir.

Kitchen Galerie
Les éditions de L’Homme
Présentement en librairie

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Tarte aux pommes et au bacon
Pour 6 portions

Les ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 6 pommes coupées en cubes
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 375 g (3/4 lb) de bacon, cuit et émietté
• 45 ml (3 c. à soupe) de noix, hachées
• 1 croûte de pâte brisée, cuite
• 4 tranches fines de bacon (facultatif)

La méthode

• Dans un poêlon, chauffer le beurre et faire sauter les pommes pendant 1 minute. Ajouter le sucre et remuer doucement. Verser le jus de pomme et cuire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps à autre.
• Verser la préparation dans la croûte.
• Préchauffer le four à 350 °F.
• Enrouler les tranches de bacon autour de petits rouleaux métalliques résistant à la chaleur. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement sans sécher. Laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes avant de retirer les rouleaux.
• Déposer sur la tarte et servir immédiatement.

Tartes en Folie
Les éditions Transcontinental
Présentement en librairie