Ailes de dindon marinées au jerk jamaïcain

Que notre week-end s’annonce ensoleillé ou non, cette recette d’ailes de dindon du chef jamaïco-canadien Adrian Forte a de quoi réchauffer l’âme et enflammer les papilles.

Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes + une nuit pour la marinade
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

2 ailes de dindon (coupées en deux)
1 c. à soupe de marinade jerk
1/3 de tasse d’huile de canola
1 c. à soupe de brunissement au caramel
4 tasses de bouillon de volaille
1 bâtonnet de beurre salé, coupé en dés ou en cubes

Préparation :

1. Déposer les ailes de dindon dans un bol en acier.
2. Ajouter la pâte de jerk, l’huile neutre, le brunissement au caramel et bien mélanger jusqu’à ce que les ailes soient enrobées uniformément.
3. Laisser mariner pendant 6 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
4. Préchauffer le barbecue à 375 °F.
5. Placer les ailes marinées sur le barbecue et cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
6. Retirer les ailes de dindon du barbecue et les placer dans une marmite.
7. Verser le bouillon de volaille sur les ailes de dindon, puis placer une feuille de papier parchemin de la même taille par-dessus.
8. Recouvrir ensuite la marmite d’une feuille de papier d’aluminium.
9. Placer la marmite sur le barbecue, couvrir et braiser les ailes pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 165 °F.
10. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la marmite du barbecue, laisser reposer les ailes et les mettre de côté.
11. Dans une casserole, verser votre liquide de braisage et faire bouillir à feu vif.
12. Une fois le liquide de braisage a réduit de moitié, retirer la casserole du feu et ajouter 1 bâtonnet de beurre en dés ou en cubes.