Salade de tomates, maïs, pois sucrés et ricotta de Laurent Dagenais

L’été appelle à des repas aussi frais que savoureux… Ça tombe bien, le chef chouchou de TikTok Laurent Dagenais nous partage cette délicieuse recette de salade ensoleillée!

Quantité: 4 à 6 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6 minutes

Ingrédients

• 280 g (1 tasse) de ricotta
• 2 c. à soupe d’huile d’olive + pour arroser le pain
• Le jus de 1 citron
• Deux pincées de fleur de sel, divisées
• Miche de pain ou baguette
• 4 ou 5 tomates ancestrales, coupées en quartiers
• 160 g (1 tasse) de maïs sucré, cuit, les grains coupés en biais pour les garder attachés ensemble
• (1 ou 2 épis cuits)
• 10 pois des neiges, fibres enlevées, coupés en julienne
• Quelques feuilles de basilic

Vinaigrette au miel

• 1 c. à soupe de fleur d’ail confite
• 1 c. à café de miel
• 1 trait de vinaigre balsamique
• Une pincée de flocons de chili
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’huile d’olive, le jus de citron et la fleur de sel jusqu’à ce que la ricotta soit mousseuse, lisse et crémeuse.
   
   
2. Couper le pain en tranches de 2,5 cm (1 po), arroser d’huile et saler des deux côtés. Faire griller les tranches sur le barbecue ou au four, à gril (broil), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Couper en croûtons.
   
   
3. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la fleur d’ail confite, le miel, le vinaigre balsamique, les flocons de piment, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
   
   
4. Étaler la ricotta dans une assiette creuse. Répartir sur le dessus les tomates, le maïs et les pois des neiges. Arroser de vinaigrette et garnir de basilic frais et de croûtons.

Cette recette est extraite du livre de recettes Toujours faim! de Laurent Dagenais. Les Éditions de l’Homme, 224 pages, 39,95 $.