Martin Juneau prend les rênes de La Cabane

Quand on évoque le temps des sucres, ce sont des souvenirs d’enfance qui reviennent au chef Martin Juneau. Il se revoit en train boire à même les chaudières, parce qu’à l’époque, il y avait des chaudières après les arbres. Les souvenirs sont toutefois préférables à la réalité parce que, maintenant, chaque fois qu’il retourne à la cabane à sucre, il est déçu.

Mais il nous rassure, nous ne risquons pas d’être déçu en allant manger à La Cabane, cabane à sucre urbaine et gastronomique qui s’installera pour une troisième année à l’espace Scena, sur les quais du Vieux-Port.

Après Danny St-Pierre (Auguste) en 2010, Marc-André Jetté et Patrice Demers (Les 400 Coups) en 2011, c’est au chef Martin Juneau de présenter un menu «cabane à sucre» reprensé. Celui qui a ouvert le restaurant Pastaga, vins nature et restaurant en décembre, est heureux de prendre les rênes de cet événement. «Je le prends comme un compliment, dit-il. C’est un peu dû à l’attention médiatique [que j’ai eue dernièrement].»

Même s’il a beaucoup aimé le travail de ses prédécesseurs, le chef Juneau croit que les classiques du menu de la cabane à sucre ont tous été revisités ces deux dernières années. C’est pourquoi il a décidé d’élargir l’éventail des possibilités. «J’ai dépassé la cabane à sucre pour inclure la gastronomie québécoise en général, avec des références», explique-t-il.

Un menu cabane à sucre à la sauce québécoise, ça donne quoi?  Du bison fumé façon «smoked meat», des cretons de truite, une soupe canard et nouilles, une tarte de boudin, des whippets au sirop d’érable, etc. Toujours avec des touches d’érable, évidemment!

Une fois le menu monté et approuvé, le défi consiste à servir 200 personnes chaque soir à La Cabane, tout en continuant à faire tourner le Pastaga. «Je vais aller faire un tour tous les soirs, c’est sûr, mais je ne pourrai pas être là à temps plein», dit le chef à l’horaire chargé.

La Cabane
Du 8 mars au 15 avril
59 $ par personne
(20 $ pour les enfants)