Des frites et des chips toxiques

Les frites et les croustilles ne sont pas des exemples d’aliments santé. Mais il se pourrait qu’une substance – l’acrylamide – qui se forme durant la transformation ou la cuisson de ces aliments soit désormais considérée comme dangereuse. Faudrait-il les bannir?

Dans la Gazette officielle du Canada, Santé Canada recommande que l’acrylamide soit ajouté à la liste des substances jugées toxiques.

Dangereux, mais à quel point?
D’après Santé Canada, les frites et les croustilles constituent la principale source alimentaire d’acrylamide.

Dans des concentrations nettement moindres, on en retrouve aussi dans d’autres produits transformés : les céréales, les craquelins, les pâtisseries, les biscuits, les pains, le cacao, le café et les olives noires en conserve.

Mais à quelle concentration l’acrylamide devient-il risqué? Pour l’heure, on ne peut le préciser, puisque les seules études disponibles sur le sujet «ne prouvent pas ou prouvent faiblement qu’une exposition à l’acrylamide augmente le risque de cancer», indique Santé Canada. On sait toutefois que l’acrylamide peut provoquer le cancer chez les animaux.