Recette: brochettes shish taouk

Le Cuisinier rebelle invite les gourmets à partir en road trip avec lui, le long de la Route 66.

En 2014, le Cuisinier rebelle – Antoine Sicotte – publiait Le Cuisinier rebelle en feu, un livre de 60 recettes pour le BBQ. Il récidive cette année, mais avec deux fois plus de recettes, et inspirées cette fois de la cuisine du sud-ouest des États-Unis. Évoquant un road trip, ce livre est agrémenté de beaucoup de photos prises sur la route.

Préparation : 20 minutes
Marinage : de 6 à 48 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients – Pour 4 personnes

3 poitrines de poulet, coupées en cubes
4 grandes brochettes (ou 8 bâtons en bois)

Marinade shish-taouk
Jus de 2 citrons
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (3 ml) de sel

Salade
Au choix : laitue Boston, tomates du jardin, persil frais, navet mariné, oignon rouge, etc.
Pita grillé au sumac

Vinaigrette aux herbes et à l’ail
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) de sumac
¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de miel
Sel et poivre du moulin

Méthode

• Combiner tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner les cubes de poulet de 6 à 48 heures au réfrigérateur.
• Si on utilise des brochettes en bois, les faire tremper dans l’eau au moins une heure avant la cuisson. Piquer les cubes sur les brochettes.
• Griller les brochettes de trois à quatre minutes à feu vif en les retournant lorsque la viande se décolle facilement. Terminer la cuisson sur la grille supérieure du barbecue de 10 à 12 minutes en tournant les brochettes régulièrement.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Dresser la salade. Servir les brochettes sur la salade.

Tirée de…
Road trip BBQ
Éditions Cardinal