Les révolutionnaires de l'alimentation préparée

L’alimentation préparée se transforme. Nous sommes loin des premiers plats préparés industriellement, les insipides et déprimants TV Diners. «L’industrie de la transformation alimentaire est en croissance. Les gens consomment de plus en plus de produits préparés, et ils les veulent savoureux et nutritifs», explique Muriel Subirade, professeure et directrice des programmes de 2e et 3e cycle en Sciences et technologie des aliments à l’Université Laval, une formation universitaire destinée aux professionnels qui sont au cÅ“ur de cette révolution
alimentaire.

Le professionnel en sciences et technologie des aliments gère la qualité et l’amélioration des produits alimentaires qu’on retrouve sur les tablettes des épiceries. «C’est un milieu qui se transforme constamment. Il y a beaucoup de recher­che. Prenez par exemple les agents de conservation : on a utilisé le sel pendant plusieurs années, mais maintenant, on utilise d’autres agents plus naturels», rajoute le professeur Paul Angers, professeur et directeur du programme de Sciences et technologie des aliments à l’Université Laval. Et ces recherches se font souvent en collaboration avec les facultés universitaires. 

Comme il intervient dans plusieurs champs d’expertise et qu’il doit les maîtriser, il est évident que la formation doit être au carrefour de ces expertises. «Nous étudions autant la chimie, la microbiologie et la biochimie que les procédés de conservation, les produits végétaux, laitiers, animaliers ou encore les enjeux éthiques», ajoute Muriel Subirade.

La formation offre aussi un volet international dans le cadre duquel les étudiants peuvent passer une année ailleurs dans le monde et un volet entrepreneurial qui favorise l’émergence d’entreprises dans le domaine. «Mais au-delà de ces particularités, la plus grande satisfaction des étudiants, c’est de savoir qu’ils vont travailler pour leur communauté. Quand vous êtes chez Leclerc, par exemple, vous travaillez directement pour votre voisin. Tout le monde consomme des biscuits Leclerc», conclut le professeur Angers.

Diplômes
Les diplômes possibles à l’Université Laval et à l’Université McGill :

• Certificat en sciences et technologie des aliments
• Baccalauréat en sciences et technologie des aliments
• Maîtrise en sciences et technologie des aliments
• Doctorat en sciences et technologie des aliments
• Il existe aussi à l’Université Laval des microprogram­mes consacrés à la sécurité des aliments et à la technologie alimentaire et nouveaux aliments.