Cadeaux gourmands à faire soi-même

Le temps des Fêtes est synonyme de cadeaux et il n’y a rien de tel que d’offrir un cadeau qu’on a soi-même fait. Métro a donc demandé à deux foodies et blogeuses, ainsi qu’à deux chefs de partager une recette simple et savoureuse qui plaira à tous les becs sucrés. À vos fourneaux, pour être prêts à temps pour le réveillon! 

Les truffes de Leslie Paserino
Ingrédients

• 400 g de crème à cuisson 35 %
• 450 g de chocolat noir (entre 60 et 72 %)
• 80 g de beurre non salé
• 1/2 gousse de vanille
• 150 g de cacao amer en poudre (Valrhona si possible)

Méthode
Si votre chocolat noir est en bloc, coupez-le en petits morceaux ou, mieux, râpez-le. Si vous l’achetez en grosses pistoles, cassez celles-ci en deux; et en petites pistoles, gardez ces dernières ainsi. Coupez la demi-gousse de vanille en deux sur le long et extrayez-en l’intérieur. Versez la crème dans votre casserole et ajoutez-y la  gousse de vanille ainsi que les graines extraites.

Mettez la crème à chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Dès qu’elle bout, enlevez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle ou une assiette et attendez environ sept minutes, puis  remettez-la sur le feu jusqu’à un nouveau frémissement, avant d’y ajouter le beurre et de remuer. Enlevez-la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Enlevez la gousse dans la casserole.

Versez doucement la crème sur le chocolat râpé ou en pistoles, puis attendre de nouveau quelques minutes. Avec une cuillère en bois, mélangez délicatement la crème vanillée et le chocolat jusqu’à obtention d’une ga­nache homogène. Réservez et laissez refroidir. Une fois qu’elle est tiède, mettez-la au froid plusieurs heures.

Une fois votre ganache refroidie et ferme, prélevez des boules d’environ 10 g à l’aide d’une cuillère à café ou avec une cuillère à pomme parisienne. Si vous aimez les formes régulières, façonnez-les en boules rondes (surtout si vous les faites avec une cuillère simple) entre vos mains. Versez le cacao en poudre dans le second bol et roulez délicatement les boules de ganache dans le cacao. Conservez-les au frais jusqu’au moment de les offrir.

Leslie Pasrino est fondatrice de kreavie inc.

Les florentins de Catherine Draws
Ingrédients

• 2/3 tasse de farine
• 50 ml de crème 35 %
• 1 1/3 tasse d’amandes effilées
• 2 grosses cuillères de miel
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 1/4 tasse de fruits confits mélangés ou de canneberges séchées
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1/4 tasse de beurre
• 3/4 tasse (150 g) de chocolat noir

Méthode
Préchauffez le four à 350 ºF. Étalez les amandes sur une plaque à cuisson et les faire dorer au four. Les retirer aussitôt de la plaque. Mélangez la farine avec les fruits confits. Pour les canneberges, coupez-les enfa­rinées avec un grand couteau pour leur donner une taille un peu plus petite.

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre, le miel et la cannelle. Laissez fondre le beurre sans faire bouillir le mélange, puis ajoutez les fruits enfarinés et les amandes. Le résultat est une bouillie assez épaisse. Couvrez une plaque à cuisson de papier parchemin.À l’aide de deux cuillères, déposez des petits tas éloignés les uns des autres sur la plaque. Enfournez sept ou huit minutes au deux tiers de la hauteur du four. Sortez la plaque du four et faites refroidir les florentins. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat complètement au bain-marie. Ajoutez une cuillère d’eau chaude.

À l’aide d’un pinceau ou d’un couteau, recouvrez le côté plat des florentins avec le chocolat fondu. Faites-les refroidir au réfrigérateur, toujours renversés, pour que le chocolat prenne bien.

Catherine Draws est  l’auteur du blogue Obsessions gourmandes.

Le caramel au beurre salé de Danny St-Pierre
Ingrédients

• 100 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 100 ml de beurre salé
• 150 ml de crème 35 %

Méthode
Dans une casserole, élever le sucre et l’eau en caramel ambré, en brassant au fouet. Ajouter le beurre et finir avec la crème. Mettre en pot et garder au frais.

Danny St-Pierre est le chef-propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke.

La marmelade de clémentines de Patrice Demers
Ingrédients

• 5 clémentines
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de jus de clémentines
• Quantité suffisante d’eau

Méthode
Avec la pointe d’un couteau, percer la peau des clémentines à quelques reprises. Déposer les clémentines dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Mettre sur le feu et amener à ébullition. Retirer du feu et égoutter les clémentines. Recommencer l’opération deux autres fois.

Couper les clémentines en quatre, ajouter le jus et le sucre et compléter avec de l’eau pour couvrir complètement les clémentines. Cuire à très faible bouil-lon de deux à trois heures. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur une nuit. Égoutter les clémentines, retirer les pépins si nécessaire et hacher finement. Ajouter un peu de sirop et conserver au froid.

Patrice Demers est le chef pâtissier du restaurant les 400 coups.