Le poulet et le brut

Dans sa noble quête pour vous fai­re découvrir les parties les plus obscures et négligées de nos amies les bêtes, le chauve chef des Explorateurs culinaires vous propose cette semaine des hauts de cuisse de poulet farcis au fromage de chèvre et servis avec une superbe sauce à la crème de champignons et au jus de pomme.

Vous pouvez aussi consulter la vidéo de cette recette sur: www.explorateursculinaires.tv.

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 2 casseaux de champignons de Paris émincés
• 1 bâtonnet de fromage de chèvre (100 g)
• ½ tasse de crème à cuisson 15%
• ¾ de tasse de bouillon de poulet corsé
• 6 tranches de bacon
• 1 ½ tasse de jus de pomme brut
• 2 échalotes françaises hachées
• 1 oignon vert
• Persil frais

***

Méthode

• Préchauffer le four à 350oC.
• Farcir les hauts de
  cuisse de poulet de fromage de chèvre, les poivrer et les enrouler
  dans le bacon.
• Dans une poêle, faire revenir le poulet à feu moyen
  afin de colorer le bacon.
• Mettre sur une plaque à cuisson et
  enfourner environ 20 minutes.
• Dans la même poêle, ajouter un peu
  d’huile d’olive (si nécessaire) et faire revenir l’échalote
  française. Lorsque celle-ci commence à être attendrie, ajouter les
  champignons et faire revenir jusqu’à coloration.
• Verser le bouillon
  de poulet, le jus de pomme brut et la crème à cuisson 15%.
• Faire
  réduire légèrement et ajouter les morceaux de poulet.
• Mijoter à
  feu doux 5 mi­nutes, ajouter l’oignon vert haché et le persil. Servir.