Tartare de saumon splendide

Le chef chauve des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose un grand classique de la cuisine, idéal comme bouchée ou comme entrée : le tartare de saumon.

Pour une vingtaine de bouchées :

Ingrédients

• 125 g de filet de saumon sans peau
• 3 c. à soupe de basilic haché finement
• 3 c. à soupe d’aneth hachée finement
• 3. c. à soupe de ciboulette hachée finement
• 2 c. à soupe de câpres hachés
• Jus et zestes d’un citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Feuilles d’endives
• Sel et poivre
• Fleur de sel pour la finition

Méthode

• Prendre un morceau de saumon légèrement congelé et le couper en petits cubes d’un quart de pouce.
• Mettre dans un bol et ajouter les fines herbes, les câpres, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre, et bien mélanger le tout.
• Avec une cuillère, déposer une portion de tartare dans chaque feuille d’endive.
• Terminer avec un peu de fleur de sel.
• Servir comme accompagnement.