Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes

Le chef gastronomique de l’Europea, Jérôme Ferrer, a livré à Métro sa recette de lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes.

C’est un plat d’automne original et délicieux pour les soupers en famille.

Ingrédients
Pour 4 personnes

• 1 lapin du Québec coupé en six morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 filets d’huile d’olive
• 3 pommes Golden
• 1 bouteille de cidre sec
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 200 g (1 tasse) de bacon fumé, coupé en petits cubes
• 300 g (1 1/2 tasse) de champignons shiitakes
• Sel et poivre

Comment on fait

• Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
• Diviser les pommes
• Golden en quartiers, retirer les pépins et faire caraméliser avec le lapin.
• Arroser le tout de cidre et fermer le couvercle afin de laisser mijoter la préparation pendant 45 minutes à feu moyen.
• Une fois les morceaux de lapin cuits, les retirer du sautoir et réserver au chaud. Réserver également quelques quartiers de pomme caramélisés pour la garniture.
• Bien mélanger le jus de cuisson avec les pommes, au mélangeur ou avec un batteur à main.
• Filtrer la sauce et la reporter à ébullition afin de la faire réduire, puis ajouter les morceaux de lapin.
• Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis incorporer le bacon fumé et les champignons shiitakes.
• Cuire jusqu’à coloration, assaisonner et ajouter à la préparation de lapin.
• Servir avec des pâtes fraîches et un mélange de légumes racines poêlés.

* Exemples de légumes racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.