Que cuisiner avec les citrouilles?

L’Halloween tout juste passée, l’heure est à la récup des citrouilles comestibles.

En effet, toutes ne sont pas seulement décoratives. Métro vous propose deux recettes automnales et réconfortantes à base de citrouille.

Tarte à la citrouille traditionnelle

Pour 6 portions

Les ingrédients

• 1 abaisse de pâte brisée
• 2 œufs
• 1 tasse (250 ml) de cassonade
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé
• 2 tasses (500 ml) de purée de citrouille
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel

La méthode

• Presser l’abaisse dans un moule à tarte et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).
• Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans la croûte.
• Cuire au four environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de servir.

Tartes en folie
Les Éditions Transcontinental
Présentement en librairie

Velouté de citrouille à la cardamome et sa brochette de crevettes

Une recette d’Alain Labrie, le chef du restaurant La Table du Chef à Sherbrooke.
Pour 12 portions

Les ingrédients

• 1 1/2 lb (750 g) de citrouille pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 1 1/4 tasse (310 ml) d’oignons hachés
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome
• 6 tasses (1,5 L) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
• 12 belles branches de thym frais
• 24 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• Sel et poivre noir frais moulu, au goût

La méthode

• Dans une grande casserole, faire suer la citrouille et les oignons dans 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive. Ajouter la cardamome.
• Mouiller avec le fond de volaille et assaisonner.
• Ajouter les pommes de terre, du sel et du poivre.
• Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Au mélangeur électrique, réduire le tout en purée. Passer au chinois ou au tamis fin pour obtenir une texture bien lisse.
• Incorporer la crème et le jus de citron. Si nécessaire, remettre sur le feu pour réchauffer, mais sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
• Effeuiller les branches de thym en conservant quelques brins à l’extrémité de chacune. Enfiler 2 crevettes par brochette. Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile d’olive et y poêler les brochettes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites.
• Servir le velouté bien chaud, en décorant chaque bol d’une brochette.

À la bonne franquette
Les Éditions Transcontinental
Présentement en librairie