Aux fourneaux avec nos chefs

Trois chefs d’ici ont lancé un livre cet automne. Voilà d’excellents cadeaux. Aperçu.

Les desserts de Patrice
Patrice Demers, Les éditions de l’Homme
Cette fois, le chef pâtissier qui est passé par des tables aussi réputées que Leméac, les défunts Les Chèvres et le Chou, Laloux et désormais copropriétaire du restaurant Les 400 coups s’attarde aux grands classiques. Comment réussir un caramel ambré sans difficulté? Des choux croustillants? Des crêpes délicates? Des ganaches onctueuses? Des gâteaux moelleux? Des meringues craquantes? Des heures de plaisirs gourmands en perspective.

Toqué! Les artisans d’une gastronomie québécoise
Normand Laprise, Les éditions du passage
Plus qu’un livre de recettes, cet ouvrage permet au chef Normand Laprise de partager ses réflexions sur sa philosophie, sa carrière, son enfance, sa formation, ses mentors et ses inspirations. Une belle manière de célébrer à sa façon le 20e anniversaire de Toqué!, qui ouvrait ses portes sur Saint-Denis en 1993.

La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée
Ricardo Larrivée, Les éditions La Presse
La mijoteuse ne sert pas qu’à préparer des mijotés… C’est ce que Ricardo a voulu prouver avec ce volume consacré à plus de 65 recettes expressément créées pour cet appareil qui sauve la vie de nombreuses jeunes familles dont l’horaire est surchargé. Lasagne, confiture, omelette soufflée et même crème brûlée.