Des cours de cuisine italienne chez soi

Le site Voyage Vin Italie propose d’explorer les richesses de la gastronomie italienne à travers des cours de cuisine en ligne gratuits, qui invitent les participants à réaliser des recettes mettant chaque semaine une région d’Italie à l’honneur.

Ces webinaires culinaires sont dispensés via la plateforme Zoom. Les participants sont invités à s’y inscrire au préalable et une liste d’ingrédients à acheter leur est fournie, ainsi qu’une suggestion d’endroits où les trouver.

Cette initiative de la Chambre de commerce italienne au Canada (CCIC) entre dans l’action de la campagne La différence est dans le goût (True Italian Taste), qui vise à faire connaitre aux consommateurs nord-américains la cuisine italienne et ses produits authentiques.

Le prochain évènement, le 14 septembre, accueillera le chef Pasquale Vari (enseignant à l’ITHQ) sur le thème de la région Émilie-Romagne. Il présentera deux recettes qui mettent en valeur trois spécialités de cette région : Prosciutto di Parma DOP, le Parmigiano Reggiano DOP et l’Aceto Balsamico di Modena IGP.

Le 22 septembre, le chef Gianfranco Schifano du restaurant Le Richmond qui animera un atelier virtuel sur le thème de la région de Calabre.

Le 28 septembre, la chef Adele Forgione du restaurant Béatrice fera découvrir les spécialités de la Vénétie.

Les recettes des webinaires passés et à venir sont consultables sur le site du programme. Métro en a repéré une particulièrement alléchante, création du chef Pasquale Vari de l’ITHQ : un carpaccio de poires garni de tranches de Prosciutto de Parme DOP et roquette au vinaigre balsamique de Modène IGP.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 ml de vinaigre balsamique de Modène (IGP)
• 125 ml d’huile d’olive extra vierge
• 4 tours de poivre noir moulu
• 2 poires Bosc
• 12 tranches minces de Prosciutto de Parme DOP
• 4 poignées de roquette

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le poivre avec le vinaigre balsamique.
• Fouetter en versant l’huile d’olive extra vierge.
• Laver la poire.
• Couper la poire en deux et supprimer le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne.
• À l’aide d’une mandoline, trancher les morceaux de poires dans le sens de la longueur.
• Dresser les tranches de poire sur une assiette à fond plat.
• Arroser avec de la vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène IGP.
• Déposer les tranches de prosciutto et garnir de roquette.