Recette de crème brûlée à l’érable

Le site recette.qc.ca compte pas moins de 23 000 recettes. Le livre Recettes du Québec – la sélection exclusive de recettes.qc.ca – en propose 106 parmi les meilleures. Voici celle de Davidch [David Charette], la crème brûlée à l’érable.

Ingrédients
Préparation : 1 h 40
Cuisson : 1 h 30
Réfrigération : 2 h

Pour 4 portions :

• 1 tasse (250 ml) de lait 2 %
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’érable
• 2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable
• 4 jaunes d’œufs
• Sucre d’érable ou cassonade, au goût

Comment on fait

• Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’essence d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Filtrer la préparation au tamis et réserver dans un grand bol.
• Dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 6 c. à soupe (90 ml).
• Dans un petit bol, faire refroidir un peu la réduction en remuant à la fourchette (pas trop pour éviter que le sirop fige).
• Ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger à la fourchette.
• À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la préparation aux œufs au mélange de lait et de crème jusqu’à consistance parfaitement lisse.
• Verser dans des petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 po (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Verser de l’eau bouillante aux trois quarts de la hauteur des ramequins.
• Cuire au four préchauffé à 275°F (135°C) pendant 1 heure 20 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
• Saupoudrer de sucre d’érable et laisser caraméliser sous le gril pendant 2 minutes. (On peut aussi utiliser un chalumeau.) Laisser refroidir avant de servir.

Recettes du Québec
Les éditions Transcontinental
26,95 $