Recette: tapioca à l’érable de Chuck Hughes

«Je cuis ce tapioca crémeux au four, puis je le termine de la même manière qu’une crème brûlée pour obtenir une croûte caramélisée de sirop d’érable», raconte le chef Chuck Hughes dans son dernier livre Les recettes de Chuck’s Day Off.

Lors de ses journées de congé, le chef montréalais Chuck Hughes continue en effet à cuisiner.  Il cuisine pour ses amis, sa famille, ses employés et… son émission Chuck’s Day Off diffusée sur Food Network  Canada.

La centaine de recettes de ce nouvel ouvrage sont en grande partie tirées de  cette émission, mais de nouvelles créations y apparaissent aussi.

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• Les pelures de 1 orange
• 1 gousse de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de tapioca perlé (pas de tapioca minute)
• 4 gros jaunes d’œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 1 pincée de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable

PRÉPARATION : 10 MINUTES
CUISSON : 45 MINUTES
PORTIONS : 6

Méthode

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger le lait, la crème et les pelures d’orange. Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la crème, puis ajouter la gousse elle-même et porter à ébullition. Incorporer le tapioca en mélangeant.
3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et le sel. En fouettant constamment, verser le tiers de la préparation de tapioca. Toujours en fouettant, verser la préparation dans la casserole de tapioca. Laisser mijoter à feu moyen-élevé, en remuant constamment à l’aide d’une spatule résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère, soit environ 5 minutes. Retirer les pelures d’orange et la gousse de vanille.
4. Répartir le pouding dans des ramequins d’une capacité de 175 ml (6 oz) ; transférer sur une plaque de cuisson.
5. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que les poudings soient fermes sur les bords et fondants au centre, soit environ 30 minutes.
6. Saupoudrer les poudings de sucre d’érable. Remettre sous le gril du four jusqu’à ce que la surface bouillonne, soit 3 à 5 minutes. Surveiller attentivement les poudings pour éviter qu’ils brûlent.
7. Servir chaud ou froid.

Les recettes de Chuck’s Day Off
Les Éditions La Presse
Disponible en librairie