Et pour dessert… Panna cotta aux pommes caramélisées, au calvados et au cinq-épices

Une recette toute simple et un peu plus légère que la traditionnelle bûche des Fêtes.

Panna cotta aux pommes caramélisées, au calvados et au cinq-épices
De Stéphanie Lavergne, chef-traiteur, restaurant Le Saint-Amour

Donne 16 panna cotta
Niveau de difficulté : élevé
Préparation : 45 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 5 h

Panna cotta

• 3 sachets de gélatine en poudre
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
• 1 litre (4 tasses) de crème 35 %
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 45 ml (3 c. à table) de sucre

Pommes caramélisées

• 6 pommes du Québec
• 45 ml (3 c. à table)
• de beurre non salé
• 45 ml (3 c. à table) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices
• 60 ml (1/4 tasse) de calvados
• 16 physalis (cerises de terre) pour garnir

Panna cotta

1. Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait et le sucre. Amener juste sous le point d’ébullition à feu doux, en remuant de temps à autre. Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour bien dissoudre.
2. Couler dans 16 verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
   Pommes caramélisées
3. Peler les pommes, les couper en petits dés et les mettre dans un bol en verre à l’épreuve de la chaleur.
4. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le cinq-épices et laisser caraméliser, sans laisser brûler.
5. Incorporer le calvados et verser sur les pommes. Laisser refroidir environ 1 heure au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, garnir chaque panna cotta de pommes caramélisées et décorer d’un physalis.

Recette tirée du livre 100 bouchées festives
Les Éditions Transcontinental