Des tapas à table pour Noël

À la demande de La Tablée des Chefs, 20 chefs d’ici ont conçu cinq bouchées créatives à partir d’aliments locaux. Métro a retenu trois de ces recettes, à essayer pour recevoir sans chichi.

Feta et pastèque, vinaigrette à la menthe

D’Anne Desjardins, chef-propriétaire, pendant 34 ans, de l’hôtel-restaurant L’Eau à la bouche

Donne 16 bouchées
Niveau de difficulté : faible
Préparation : 15 min.
Cuisson : aucune

• 250 g (1/2 lb) de fromage feta du Troupeau Bénit ou autre
• 2 tranches de pastèque, sans l’écorce
• Quelques gouttes d’huile d’olive vierge
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• 16 feuilles de menthe

1. Couper le feta et la pastèque en tranches de même épaisseur. Déposer les tranches de feta sur les tranches de pastèque. Couper l’étagé ainsi obtenu en 16 carrés de même grosseur.
2. Verser une goutte d’huile d’olive et une goutte de vinaigre sur chaque bouchée. Garnir d’une feuille de menthe et piquer d’une petite brochette de bambou.

Keftas de veau, sauce au yogourt au curcuma

De Yan Garzon, chef des cuisines, restaurant Sens de l’hôtel Mortagne

Donne 16 keftas
Niveau de difficulté : faible
Préparation : 35 min.
Repos : 24 h
Cuisson : 10 à 12 min.

Keftas

• 500 g (1 lb) de veau haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive vierge
• 1 jaune d’œuf
• 1 ciboule (échalote verte) avec la tige, hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Sauce au yogourt

• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature grec
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
• Sel

Keftas

1.  Dans un bol, bien mélanger les ingrédients. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 h.
   Sauce au yogourt
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Entre-temps, faire tremper 16 brochettes de bois dans l’eau pendant 1 heure.
   Service
3. Former 16 boulettes de forme légèrement allongée avec le mélange de veau et enfiler sur les brochettes. Allumer le barbecue à puissance élevée ou préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Faire griller les keftas de 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Déposer le bol de sauce au centre d’une grande assiette et disposer les brochettes tout autour.

Pancakes de pommes de terre aux herbes et au yogourt grec

De Martin Juneau, copropriétaire, Pastaga, vins nature et restaurant

Donne 16 pancakes
Niveau de difficulté : moyen
Préparation : 45 min.
Cuisson : 1 h 10

• 2 grosses pommes de terre Yukon Gold non pelées
• 4 blancs d’œufs
• 30 ml (2 c. à table) de farine
• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 45 ml (3 c. à table) de chacun: ciboulette, cerfeuil et aneth
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature grec
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les pommes de terre au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir et passer au presse-purée pour obtenir une purée légère. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter à la purée de pommes de terre en pliant la masse à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer. Façonner en pancakes et fariner légèrement.
3. À l’aide de papier absorbant, beurrer généreusement le fond d’une poêle posée à feu doux pendant 5 minutes. Faire dorer les pancakes d’un côté. Retourner et terminer la cuisson.
4. Entre-temps, hacher les fines herbes et mélanger avec l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
5. Garnir les pancakes de salade d’herbes fraîches et d’une cuillerée de yogourt.

Recettes tirées du livre 100 bouchées festives
Les Éditions Transcontinental