Grilled-cheese du printemps au cheddar

De nombreuses versions du grilled-cheese se présentent maintenant sur les menus des restaurants. À Montréal, un resto lui est d’ailleurs consacré : L’Emporte-Pièce. Cette recette est offerte par Matthieu Bonneau du restaurant L’Emporte-Pièce, rue Gilford à Montréal.

Ingrédients
Pour 4 personnes

• 8 tranches de pain blanc rustique Première Fournée de Weston
• 200 g de cheddar Britannia 3 ans
• 12 asperges vertes
• 8 tranches de bacon à l’érable
• 4 gros œufs
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• Beurre
• Sel et poivre

Méthode

• Blanchir les asperges en les mettant dans l’eau bouillante 1 minute puis en les plongeant dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous voulez des asperges croustillantes et bien vertes.
• Faire pocher les œufs 3-4 minutes, en les cassant dans une casserole d’eau bouillante frémissante à laquelle vous ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre pour aider à la coagulation.  Retirer de l’eau et réserver.
• Étendre 4 tranches de pain blanc rustique Première fournée sur votre plan de travail.
• Déposer 50g de fromage,
• 3 tranches de bacon à l’érable et des asperges sur chacune des tranches, puis refermer.
• Déposer du beurre dans une poêle, cuire les grilled-cheese environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et le fromage fondant.
• Entrouvrir les grilled-cheese et insérer un œuf poché dans chacun d’eux, saler et poivrer. Couper en deux et servir immédiatement.