Au-delà de la boulette suédoise

IKEA a exporté ses boulettes suédoises dans le monde entier. Mais en Suède, les poissons et les fruits de mer frais sont les véritables vedettes du menu. La côte ouest du pays est connue comme l’un des meilleurs endroits d’Europe pour déguster des fruits de mer.

Très tôt, les jours de semaine, le plus important point d’échange de poissons de la Scandinavie s’anime dans le port pittoresque de Göteborg. Les poissons débarquent à Feskekorka, un vieux marché sis dans un bâtiment ressemblant à une église.

Une fois que les restaurateurs et les poissonniers se sont approvisionnés, les touristes et les gens du cru peuvent savourer un homard fraîchement cuit, une plie frite dans le beurre ou de délicieuses huîtres au restaurant de l’établissement, le Gabriel. Le hareng frit est une autre spécialité locale. On le sert avec purée de pommes de terre, aneth et airelles.

L’ouest est également réputé pour ses crevettes, habituellement servies avec du citron, de la mayo et un morceau de pain. De Göteborg, les visiteurs peuvent embarquer sur des bateaux de pêche de crevettes et de homards qui font le tour de l’archipel en quelques heures.

Si le poisson est la star de l’été en Suède – du hareng mariné au saumon servi de multiples façons –, la bouffe hivernale prend un autre aspect. La dernière tendance dans la gastronomie suédoise est le husmanskost, un plat réconfortant qui comprend de la viande, des patates et des légumes racines bouillis.

Historiquement conçu avec des aliments qui étaient faciles à trouver et à conserver pendant la saison froide, le plat connaît aujourd’hui une nouvelle vie, en partie grâce au chef Mathias Dahlgren, du restaurant Matsalen, étoilé par Michelin.

La gastronomie suédoise n’est pas donnée. Alors pour ne pas y laisser sa chemise, mieux vaut parfois visiter les meilleurs restos le midi, pour le lunch, plutôt que le soir.

Bloc-notes

• Pour manger
  Un des endroits les plus cool de Stockholm est sans doute le Boule och Bersa, un restaurant extérieur où l’on peut siroter une bière, déguster des viandes grillées et… jouer aux boules! Situé sur l’une des écluses de l’île de Sodermalm, l’endroit demeure un des secrets les mieux gardés de la ville.

• Pour relaxer
  Si vous voulez vous sentir comme un roi, logez au Bjertorp Slott, un château construit en 1911 et converti en hôtel luxueux mais tout de même abor-dable, à quelques heures de la capitale. Vous pourrez manger un repas sept services dans le jardin de l’institution.

• Pour se régaler
  Avec ses montagnes de gâteaux et de brioches, Kaffestugan Annorlunda, dans le village de Kivik, est un véritable paradis.  

5 plats à goûter durant un voyage  en Suède

1. Hareng mariné
   Le hareng mariné est un classique suédois qui a connu une certaine renaissance ces dernières années grâce au talent de chefs qui ont réinventé le mets en y ajoutant des épices et d’autres assaisonnements.
2. Boulettes
   Quiconque est déjà allé au IKEA connaît les boulettes suédoises. Mais elles sont loin d’être aussi savoureuses que celles des restaurants de la Suède. Servies avec une sauce légère, des pommes de terre en purée, des cornichons et des airelles, les boulettes font partie du patrimoine.

3. Kroppkakor
   Ce plat se traduit par «gâteau au corps». Même si ça sonne bizarre, c’est savoureux. Habituellement, ce plat est constitué d’une pâte faite de patates pilées et de farine, farcie de porc et frite. Certains servent ces dumplings avec de la crème ou du beurre. Et on n’oublie pas la confiture d’airelles! 

4. Soupe aux pois
   Chaque jeudi, tous les restaurants qui se respectent servent de la soupe aux pois pour le lunch. On fait tremper les pois toute la nuit, on les cuit pendant des heures et on ajoute du porc et de la moutarde pour jazzer le tout. Après coup, on s’enfile quelques crêpes avec de la confiture.
5. Surstromming
   Les plus aventuriers voudront essayer le surstromming, du hareng salé et fermenté qu’on consomme dans le nord de la Suède. Quand vous ouvrez la boîte, l’odeur n’est pas très appétissante. Mais heureusement, ça ne goûte pas ce que ça sent!