Souper de Noël sans gluten

Bonjour chers lecteurs!

Je suis heureuse d’être de retour dans le journal l’Express! Il s’est écoulé pas mal de grains de sucre depuis ma dernière chronique Le bec sucré de Katrine et mon émission de télé Un petit gâteau à la fois. Je suis toujours citoyenne de Ville Mont-Royal, mais je déménage bientôt à Outremont. Vive le changement, mais pas trop loin quand même! Me revoilà donc aujourd’hui quand même un peu différente.

Je vous rassure tout de suite, mon désir de cuisiner est toujours aussi grand, mes papilles sont plus que jamais à l’affût de nouvelles gourmandises, cependant j’ai dû me poser plusieurs questions sur ma santé, ce qui a provoqué quelques changements.

Une intolérance aux produits laitiers me faisait vivre une relation étroite avec mon sac magique, la douleur causée par une tendinite chronique dictait dorénavant les mouvements de ma mixette. J’étais abonnée aux physio et ostéo de mon entourage pour des maux de toutes sortes. Il fallait faire quelque chose!

Pour l’intolérance aux produits laitiers, c’était simple! Je suis habituée de cuisiner sans lait pour ma fille Margaux très sévèrement allergique depuis sa naissance ainsi que pour ma fille Sarah, intolérante au lactose.

J’ai eu plus de mal à me décider à enlever le gluten de mon alimentation même si certaines lectures le suggéraient pour contrer les problèmes d’inflammation. Voyez-vous, j’adore le pain, les pâtes et tout le reste! Malgré tout, j’ai tenté l’expérience.

J’ai cuisiné par essai et erreur. J’ai ensuite invité mes amies à goûter mes nouveaux petits plats et ce sont elles, Annick et Marie-Josée, qui m’ont encouragée à partager mes recettes avec ceux qui comme moi tentent d’aider leur corps à bien se tenir.

Dans les prochaines semaines, je vous offrirai donc des recettes pour élaborer un menu de Noël délicieux, sans gluten ni produits laitiers. C’est mon cadeau pour vous et, croyez-moi, tout le monde n’y verra que du feu! On débute avec un gâteau, bien entendu, et le potage.

– Katrine

Potage à la courge butternut

Portions : 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
-2 + 3 c. soupe d’huile d’olive
-1 courge butternut non pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur, parée, épépinée
– sel et poivre, au goût
– 2 blancs de poireaux hachés grossièrement
– 2 patates sucrées, pelées et en cubes
– 1 pomme pelée en morceaux
– 1 anis étoilée râpée ou écrasée au mortier
– 1 c. thé de poudre de cari
– ½ c. thé coriandre moulue
– 6 à 8 tasses de bouillon de poulet

Préparation
1-Préchauffer le four à 400°F.
2-Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et y déposer la courge badigeonnée d’huile d’olive. Saler, poivrer et déposer, faces coupées sur le papier.
3-Cuire la courge pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
4-Pendant ce temps, faire revenir les poireaux à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
5-Ajouter les patates sucrées, la pommes et les épices et faire revenir pendant 2 minutes.
6-Ajouter la courge butternut cuite et le bouillon de poulet (en quantité suffisante pour couvrir tous les légumes).
7-Emmener à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 25 minutes.
8-Réduire le tout au mélangeur, ajuster l’assaisonnement.

Astuce: Conserver les graines de la courge en les passant sous l’eau froide afin d’enlever les filaments de courge et les éponger sur un papier absorbant. Dans un petit bol, ajouter un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et un peu de poivre de cayenne et faire griller sur une plaque à biscuits au four à 350°F durant 20 minutes. Servir avec le potage.

Gâteau aux amandes et à l’orange

Portions: 8
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients
Gâteau
1 1/4 tasse de poudre d’amandes
1/2 tasse de farine de millet
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
4 gros oeufs
1/2 tasse de sucre de cane
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 c. à thé de vanille
zeste de 1 grosse orange bien lavée
1/3 tasse de jus de citron frais
Sirop
Jus de 1 orange
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de rhum brun
Crème fouettée au lait de coco
1 boîte (398 ml) de lait de coco régulier, réfrigérée et déposée à l’envers la veille
2 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Compote d’oranges et cerises de terre
Suprêmes de 2 oranges, coupés en petits morceaux
2 casseaux de cerises de terre, lavées et coupées en 2
1 c. à soupe de miel
1/4 c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade

Préparation
Gâteau
Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
Beurrer un moule à charnière de 8 po et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine de millet, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir les œufs et le sucre 4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne jaune très pâle.
Ajouter l’huile d’olive, la vanille, le zeste d’orange et le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson.
Démouler seulement après avoir laissé le sirop imbiber le gâteau.

Sirop
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus d’orange, le miel et le rhum jusqu’à ce que le miel soit dissout et retirer aussitôt. Verser sur toute la surface du gâteau encore chaud ainsi que sur les côtés à l’aide d’une cuillère.

Crème fouettée au lait de coco
Cette crème fouettée de coco est archi simple à réaliser et remplace à merveille la crème fouettée régulière!
Ouvrir la boîte de lait de coco réfrigérée depuis la veille et déposer seulement la partie solide du lait de coco dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies). À l’aide du batteur électrique, fouetter rapidement (maximum 1 minute) avec la vanille et le sirop d’érable. Tadam!!! Délicieux et plus rapide à faire que la crème fouettée régulière.

Compote d’oranges et cerises de terre
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Assemblage: Déposer la crème fouettée de coco au centre du gâteau et verser la compote d’oranges et cerises de terre sur le dessus du gâteau.

Bon à savoir: Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le congeler. À la dernière minute, vous n’aurez qu’à préparer la crème fouettée et la compote.