Parfois, un bon classique, ça bat toutes les nouveautés du monde. Ça ne prend qu’une petite touche pour l’amener à un autre niveau. C’est ce qu’a fait le chef Danny St Pierre pour Métro en revisitant le traditionnel jambon de Pâques, accompagné de beaux plats de légumes.

Jambon braisé et «patates jaunes»

• 1 gros jambon picnic couvert d’eau cuit 4 heures dans 
un faitout
• 1 kg de pommes de terre grelots blanchies
• 2 gros oignons blancs
en lanières
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil effeuillé
• Le zeste et le jus d’un citron
• Beaucoup de poivre noir

Retirer le jambon cuit du bouillon (garder un litre de ce bouillon pour la soupe aux pois), séparer la couenne, le gras et la viande et réserver cette dernière.

Passer la couenne et le gras au mélangeur et réserver.

Dans une cocotte, suer les oignons et l’ail, ajouter les pommes de terre et couvrir de morceaux de jambon. Poivrer

Ajouter du bouillon pour couvrir les pommes de terre et mettre au four (375°F) pendant 30 minutes.

Servir avec une salade de persil au citron.

«Pour moi, Pâques, c’est du jambon. C’est rare que tu puisses manger du jambon et que ça soit élégant, bien dressé dans un plat de service. C’est quelque chose qui est le fun à transmettre.» –Danny St Pierre, chef propriétaire 
du restaurant Petite Maison

Poêlée de carottes à la clémentine

• 1 botte (environ 1 lb) de carottes nantaises de couleur, nettoyées
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 clémentines pelées (réserver la peau) et séparées en 
segments
• Sel et poivre noir

Dans un poêlon, chauffer l’huile, ajouter les carottes
 et l’assaisonnement et rôtir au four 30 minutes (en
 même temps que le plat
 de jambon).

À la sortie du four,
ajouter quelques pelures 
de clémentines et touiller
la poêle. Retirer les peaux, ajouter les segments
 de clémentines et 
servir aussitôt.

Poêlée de haricots au «bagel dust»

• 1 gros paquet de haricots verts équeutés et blanchis
• 1 bagel sec réduit
en chapelure
• 5 ml d’huile de sésame
• 60 ml de beurre
• 1 botte d’oignons verts
• Sel et poivre

À la poêle, rissoler le bagel dans l’huile de sésame et le beurre, saler et poivrer.

Ajouter les haricots et les oignons verts. Servir aussitôt.

Soupe aux pois ronds

• 1 L de bouillon de jambon (ou un bouillon savoureux)
• 1 L d’eau
• 500 ml de pois jaunes ronds (trempés une nuit au frigo)
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 gros oignon en dés
• 2 grosses carottes en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 500 ml de jambon effiloché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 grosse tomate en dés
• 60 ml de persil haché
• 30 ml d’huile d’olive

Suer les légumes à l’huile, ajouter les liquides et les pois et laisser frémir 60 minutes.

Ajouter la tomate, le persil et l’huile et servir aussitôt.

***

Pas envie de cuisiner?

Pas de problème, le chef Danny St Pierre vous attend à sa Petite Maison pour le brunch pascal, servi toute la journée, à partir de 10h. Il vous offre aussi de commander (en ligne) votre menu pour emporter, au coût de 35$ par personne, et ce, même la journée de Pâques.

Restaurant Petite Maison

5589, avenue du Parc