Bourguignon de canard aux champignons sauvages

Le chauve chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose cette semaine une recette automnale qui impressionnera à tous coups : un bourguignon de canard aux champignons sauvages.

Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes

Marinade :

• 1 ½ tasse de vin rouge
• 1 c. à soupe de poivre concassé
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais

• 8 poitrines de canard
• 1 c. à soupe de gras de canard
• 3 c. à soupe de farine
• 2 1/2 tasses de fond de canard
• 10 petits oignons perlés
• 3 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 sac de 28 g de champignons sauvages (mélange forestier)

Comment on fait
Retirer la peau de la poitrine de canard, dénerver et couper en cubes.
Mettre les cubes de canard dans la marinade pour une heure.
Dans une poêle, ajouter un peu de gras de canard et faire revenir les légumes afin de les colorer légèrement.
Réserver.
Retirer les cubes de la marinade et récupérer le jus avec un tamis.
Ajouter un peu de gras de canard dans une poêle et saisir les cubes de chaque côté.
Saupoudrer la viande de farine et transférer dans une casserole.
Ajouter la pâte de tomate, la marinade, le fond de canard, les champignons sauvages et tous les légumes.
Mélanger le tout et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.