Recette – Ragoût aux champignons et aux pois chiches

Qui a dit que plat réconfortant et bonnes résolutions alimentaires n’allaient pas de pair? Cette délicieuse recette végane deviendra rapidement un classique à la maison. Parole de gourmands!

Ragoût aux champignons et aux pois chiches

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 20 minutes
Portions : 6 à 8

INGRÉDIENTS

• 1 oignon, émincé
• Thym frais, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, émincées
• 750 ml (3 tasses) de pleurotes, shiitakes, enoki ou autres champignons blancs
• 60 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) d’olives vertes dénoyautées
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’abricots séchés entiers
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 150 ̊C (300 ̊F).

Dans une cocotte de fonte émaillée ou un plat de cuisson à fond épais muni d’un couvercle, faire revenir l’oignon et le thym dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et les champignons, et faire cuire quelques minutes de plus.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger avec une cuillère en bois.

Mouiller avec 60 ml (1⁄4 tasse) de bouillon de légumes, brasser pour bien amalgamer la farine et continuer ainsi, 60 ml (1⁄4 tasse) de bouillon à la fois, jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé.

Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

Cuire au four pendant 2 heures. Servir avec des pommes de terre cuites et écrasées.

Cette recette est issue du livre de cuisine SAISONS – La table végane publié aux Éditions La Presse. (248 pages/39,95 $)

«Renouer avec l’art de la table. Cuisiner de façon consciente, en suivant le rythme des saisons. Accueillir parents et amis dans une ambiance sereine. Trouver beauté et inspiration dans les petites choses de la vie, jour après jour… Pour nous, c’est prendre le temps de vivre.» – Les autrices Trudy Crane, Julie Zyromski et Chloé Crane-Leroux