Deux salades fraîches pour temps chaud

L’été, les salades retrouvent une place de choix dans nos assiettes. Métro propose deux salades savoureuses. La première sera idéale pour accompagner un poisson ou de la volaille, alors que la seconde sera parfaite dans la boîte à lunch ou pour le pique-nique.

Salade verte au bacon, vinaigrette crémeuse à l’amande

8 portions
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 à 8 min.

Ingrédients

• Salade verte au bacon et aux champignons
• 4 tranches de bacon fumé à l’ancienne ou de bacon
• 1 laitue frisée rouge déchiquetée
• 6 t. épinards parés, légèrement tassés
• 4 oz gouda fumé, coupé en cubes
• 2 t. champignons café coupés en tranches fines
• 3 c. à table graines de citrouille grillées

Vinaigrette crémeuse à l’amande

• 3 c. à soupe beurre d’amandes
• 2 c. à soupe vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe huile d’olive au goût léger ou huile végétale
• 2 c. à soupe eau 1 c. à soupe miel liquide
• 1/4 c. à thé paprika fumé
• 1/4 c. à thé poivre noir du moulin
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION DE LA SALADE
Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (le retourner à la mi-cuisson).Réserver dans une assiette tapissée d’essuie‑tout.

Dans un grand bol, mélanger la laitue, les épinards, le fromage, les champignons et les graines de citrouille.

PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre d’amandes, le vinaigre, l’huile, l’eau, le miel, le paprika fumé, le poivre et le sel jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Arroser la salade de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Émietter le bacon réservé sur la salade.

Notes
Le bacon: La saveur riche et intense du bacon fumé à l’ancienne vient du fait qu’il est salé au lieu d’être saumuré, comme le bacon ordinaire, et qu’il est fumé deux fois plus longtemps.

De plus, il est souvent coupé en tranches épaisses, ce qui donne plus de consistance à chaque bouchée. La plupart des boucheries de type européen offrent du bacon fumé à l’ancienne, mais on en trouve de plus en plus souvent dans les supermarchés.

Graines de citrouilles: Pour griller les graines de citrouille, on les cuit dans un poêlon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. On peut les remplacer par toute autre variété de graines ou de noix.

Par portion : cal. 176; prot. 8 g; m.g. 14 g (4 g.sat.); chol. 20 mg; gluc. 7 g; fibres 1 g; sodium 219 mg.

Salade estivale de grains entiers

4 portions
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 à 12 min.

Ingrédients

• 4 tasses d’eau
• 1 t. mélange de grains et légumineuses précuits (de type Mélange de cinq grains, du Choix du Président)
• 1 carotte coupée en dés
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 3 radis coupés en deux, puis en tranches fines
• 4 t. petites feuilles de roquette, légèrement tassées
• 3/4 t. petits pois cuits, refroidis
• 1/3 t. graines de citrouille grillées

Vinaigrette à la ciboulette et à l’orange

• 3 c. à soupe jus d’orange
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1/4 c. à thé sel
• 1/4 c. à thé poivre noir du moulin
• 1/4 t. ciboulette fraîche, hachée

PRÉPARATION DE LA SALADE

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le mélange de grains et cuire à feu moyen-vif de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter. Mettre les grains dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter la carotte, le poivron, la courgette, les radis, la roquette et les petits pois.
2. Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus d’orange, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Ajouter la ciboulette.
3. Arroser la salade de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemer des graines de citrouille.

Par portion : cal. 324; prot. 11 g; m.g. 13 g (2 g sat.); chol. aucun; gluc. 23 g; fibres 6 g; sodium 187 mg.

Variante : Salade estivale de grains entiers sans gluten
Remplacer le mélange de grains par 3/4 t (180 ml) de quinoa ou de riz brun et cuire de en suivant les indications sur l’emballage.

Coup de pouce – Salades
Éditions Transcontinental