Potage aux lentilles corail

Ingrédients
Portions: 2
1 oignon
1 gousse d’ail
3 carottes
45ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
375ml (1 1⁄2 tasse) de lentilles corail
2L (8 tasses) de bouillon de légumes
Thym
Sel et poivre
5ml (1 c. à thé) de paprika
500ml (2 tasses) de croûtons de pain

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Verser l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler l’oignon, l’ail et les carottes.
Ajouter les lentilles, le bouillon, le thym, le sel, le poivre et le paprika.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir chaud avec des croûtons de pain.

Recette tirée du livre Une journée sans viande pour tous, publié aux Éditions Transcontinental.