Le monde dans un sandwich

« J’ai appris l’existence du concours par ma sœur. Lorsque j’ai décidé de participer, les idées se sont mises rapidement à germer dans ma tête et en peu de temps, je savais quelle direction prendrait ma recette », indique M. Émond.

« J’aime beaucoup cuisiner, mais je créé souvent mes recettes dans ma tête. J’ai comme toujours un plat en attente sur le rond d’en arrière, blague-t-il. C’est là que j’agence les épices qui donneront la signature à mes plats. C’est avec ces épices que l’on peut voyager à travers la cuisine. Ils sont l’alphabet et la syntaxe d’une autre langue ». D’ailleurs la penderie dans laquelle le cuistot conserve ses épices renferme une variété impressionnante d’effluves et d’arômes avec lesquels il parfume ses plats. « Avant, c’est une planche à repasser qui était dissimulée à cet endroit, je m’en suis débarrassé pour y mettre mes épices, c’est beaucoup plus utile », dit-il en riant.

Pour créer son sandwich gagnant, M. Émond a procédé de la même manière : c’est simple, dit-il, il suffit d’oublier le pain, après il n’y a pas de limite. « Mon idée de base était de travailler le filet d’agneau. De là j’ai pensé à la cuisine moyenne-orientale et à ses saveurs », note-t-il.

Après une inscription en ligne, les organisateurs du concours, la boulangerie torontoise Ace, ont trié les quelques 1000 candidatures et ont établi des finalistes pour les régions de l’Ouest, du Centre et de l’Est canadien. Les gagnants régionaux se sont ensuite disputés les grands honneurs dans la ville Reine lors d’une finale sous tension. « Oui il y avait un certain potentiel anxiogène, tu sais, on n’est pas des chefs ! », blague le gagnant.

En plus de la bourse de 10 000 $, la boulangerie Ace remettra également la somme de 10 000 $ à une œuvre de charité choisie par M. Émond. Celui-ci a identifié l’organisation World Wildlife Fund pour ses actions de conservation de la faune dans l’Arctique.

Et est-ce que M. Émond tentera de défendre son titre au concours de sandwich ? « Je ne sais pas si j’ai encore le droit d’y participer, mais je suis déjà inscrit à une compétition de stylisme culinaire. On verra ce que ça va donner », dit-il candidement.

Pous consulter la recette de Jean Émond: http://www.boulangerieace.com/club-de-recettes/recette/308/sandwich-nord-africain-a-l—agneau-avec-harissa-et-figues/