Choisir un barbecue en fonction de ses besoins

L’été est arrivé et la saison du barbecue bat son plein. Choisissez celui qui vous conviendra le mieux. Selon les experts en cuisson sur le gril, une puissance plus élevée en BTU d’un barbecue n’indique pas nécessairement un meilleur rendement. En effet, les BTU (pour British Thermal Units) ne constituent pas le seul indicateur du degré de rendement d’un barbecue. Il faut d’abord tenir compte de la conception de l’appareil… et du talent de l’utilisateur!

Voici comment fonctionnent les BTU : plus le nombre de BTU est élevé, plus le gaz s’enflamme rapidement, donc plus la flamme est chaude et dégage de l’air chaud. Puis, l’air chaud se déplace à une vitesse telle qu’il poursuit sa trajectoire à la verticale au lieu de se
répandre horizontalement.

Cela signifie qu’un barbecue doté d’une puissance BTU plus élevée devient plus chaud directement au-dessus des brûleurs et plus froid (même en comparant avec un barbecue moins puissant) lorsqu’on s’en éloigne. Pour obtenir une cuisson intense et localisée, il faut donc choisir un modèle plus puissant. Cependant, si on recherche une surface de cuisson uniforme, il est préférable de choisir un appareil fonctionnant à partir de moins de BTU.

Ceux qui optent pour un barbecue plus puissant devraient rechercher un modèle qui répondra à leurs exigences en matière de cuisson. Pour saisir les aliments sur le barbecue, il faut travailler avec une température de grillage, c’est-à-dire entre 500 et 600 degrés, et non pas simplement à la température de l’air (la saisie des aliments s’effectue habituellement à une chaleur entre 450 et 500 degrés).

Il faut aussi se poser des questions quant à la fréquence d’utilisation : seulement les week-ends ou tous les jours? Seulement pour la petite famille ou pour recevoir de nombreuses personnes? Dans les deux cas, il faut s’assurer que l’appareil sera assez grand, de sorte que l’espace de cuisson sera suffisamment vaste pour se sentir à l’aise au moment de cuire ou de griller les aliments.

Quelques-unes des mar­ques les plus populaires offrent également des accessoires comme des trousses pour rôtisserie et des brûleurs latéraux procurant une plus grande souplesse de cuisson.