Fameux chutney aux pommes

Camilla Wynne partage ici sa recette de chutney aux pommes, idéal pour agrémenter un sandwich ou un burger, ou encore pour accompagner du poulet rôti. (Pour lire notre entrevue avec Camilla Wynne, cliquez ici.)

Donne 6 pots de 250 ml

Ingrédients

• 900 g de pommes (environ 6 de taille moyenne)
• 450 g d’oignons (environ 2 gros)
• 3 gousses d’ail
• 4 ou 5 piments rouges thaïlandais (ou autres petits piments rouges)
• 170 g (1 tasse) de raisins secs
• 30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
• 2 ml (½ c. à thé) de moutarde en poudre
• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de sel casher
• 550 g (2 ½ tasses) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de piments de la Jamaïque moulus
• 10 ml (2 c. à thé) de clous de girofle, moulus
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir, moulu
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma, moulu
• 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de cidre
• 375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de malt

1. Couper les pommes en 4 et les épépiner.
2. Hacher finement les pommes, ainsi que les oignons, l’ail et les piments. Cette opération peut s’effectuer à la main ou au robot culinaire.
3. Mettre ces ingrédients et tous les autres dans une grande casserole à fond épais.
4. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter en remuant à l’occasion et en baissant le feu progressivement jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.
5. Verser à la louche dans des pots stérilisés et sceller sous couvercle. Soumettre à un traitement thermique de 10 minutes.

Tirée du livre Les conserves selon Camilla