Poulet rôti à l'orange d'Isa

Le soir de l’Halloween, je me cherchais une recette qui cuirait pendant que je répondrais à la porte et distribuerait des chocolats aux petits monstres, et ferait chanter les plus grands qui passent sans se costumer.

Je me suis souvenu durant cette journée de la recette de poulet grillé à l’orange, qui a été populaire sur la ouebbosphère lors du lancement du livre d’Isa.

Donc j’ai préparé la volaille et l’ai enfourné vers 18h30. Vers 20h, alors que la foule de petits monstres se dispersait et me laissait le temps de souper, j’ai eu droit à un super poulet très savoureux! Très bon, à refaire!

Cette semaine, le jeune adulte a pas mal trippé sur ses lunchs 🙂

J’avais accompagné le tout de petits légumes au gras de canard (fenouil, pomme de terre en grelot et carottes), qui ont cuit au four en même temps.

Recette pour 4-6 personnes, selon les appétits

Temps à prévoir : préparation 20 minutes, puis 1h20 de cuisson

Source : Les Gourmandises d’Isa, page 82

D’ailleurs, si je peux me permettre une plogue gratuite d’une amie, Isa la gourmande a fait paraître chez les éditions Modus il y a quelques semaines son beau livre de cuisine Les Gourmandises d’Isa.

Chaudement recommandé, et pour vous et comme cadeau de Nowelle!

Testez cette recette d’Isa et vous voudrez acheter le livre!

– Un poulet de 2,25 kg

– 3 grosses oranges à jus

– 4 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe de beurre fondu

– 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

– Huile végétale, pour huiler un peu la plaque de cuisson

– ½ tasse de bouillon de poulet

*Chauffer le four à 425°F (220°C).

*Laver le poulet et enlever l’excès de gras. Saler et poivrer l’intérieur.

*Presser une orange pour son jus. Réserver le jus et insérer les moitiés à l’intérieur du poulet, avec les gousses d’ail.

*Badigeonner la bête avec le beurre fondu, sel et poivre et saupoudrer des herbes de Provence.

*Couper les autres oranges en quatre et les disposer autour du poulet dans un plat huilé allant au four.

*Rôtir 20 minutes, puis baisser la température du four à 350°F (180°C), en arrosant du jus de cuisson aux 20 minutes environ.

*Enlever le jus de cuisson du plat, et couvrir le plat de papier alu et laisser reposer.

*Dans une casserole, verser le jus de cuisson, le bouillon de poulet et le jus de l’orange du début de la recette. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ. Servir cette sauce parfumée avec le poulet rôti.

*Légumes grillés au gras de canard : blanchir les légumes ou les cuire de façon à ce qu’ils soient de tendreté équivalente et vont cuire à la même vitesse, badigeonner de gras de canard, poivrer et mettre au four, et retourner à mi-cuisson. Remettre au four et saler au moment de servir.

Pendant ce temps, je bois, comme disait Vian!

Pour vrai, j’ai enfin goûté à la nouvelle bière noire de McAuslan, l’une des grandes micro-brasseries du Québec, version 2011, qui est disponible depuis la troisième semaine d’octobre.

C’est une bière de type Stout Impériale, c’est-à-dire une bière noire riche, costaude en alcool. On la nomme souvent « russe » car elle a été brassée en Angleterre spécialement pour la cour de Catherine II de Russie, et a connu une vogue là bas à cette époque. C’est donc peut-être la plus aristocratique des bières anglaises? Mettons!

Mais le haut degré d’alcool des Stouts Impériales était là surtout pour favoriser un transport sans problème vers les lointaines colonies angloises.

Celle-ci serait brassée puis mise en fût dans lequel a vieilli du bourbon (Whisky américain), pour ajouter une note au goût et aussi aromatique. Je me méfie en général de ces ajouts et autres gizmos pour changer le goût de la bière, mais cette fois, c’est vraiment réussi!

Stout Impériale russe, de McAuslan (9,2° donc pas une petite bière)

La bière est d’un noir très dense, vraiment opaque, on ne voit rien à travers, même près du haut du verre, j’ai pas vu cela souvent dans une bière québécoise!

Superbe nez de café noir, de bourbon et de mélasse.

La bière est très riche, comme le style Imperial Stout le demande, avec des saveurs de café noir et une finale de chocolat noir 90%! Elle est aussi très longue en bouche.

L’étiquette annonçait une note de vanille au nez mais ça on n’a pas vraiment trouvé.

On ne sent pas le 9,2° d’alcool, ce qui est un signe que tout cela est de haute qualité.

(par exemple, les bières « fortes » de nos deux brasseries majeures (je ne dis pas grande brasserie car elles ne sont pas grandes du tout, bien au contraire) goûtent toutes l’alcool, ce qui montre le peu de soin pour rendre tout cela homogène, harmonieux et balancé)

En fait, on sent un peu l’alcool en finale, mais c’est peut-être le goût de bourbon? En fait, j’hésite au moment d’écrire ceci, je dois regoûter! 😉

Car cette bière noire est très savoureuse, onctueuse et on a le goût d’y revenir! Bravo !

Elle est pas donnée (2,99$ ou 3,99$ la broue, si je ne me goure pas? Corrigez-moi si je dis des conneries) mais ça le vaut amplement.

Buvons moins, buvons mieux! En fait, il ne s’agit pas d’une bière de soif, simplement désaltérante, mais cette bière demande toute votre attention et un sofa confortable…

Note de 9/10!

Pour d’autres photos de cette recette, et autres recettes et propos impertinents, visitez aussi mon blogue à http://anecdotesdecuisine.blogspot.com/ !