Recette de Gâteau de crêpes au saumon

Une recette salée pour le brunch tirée du livre Chefs de famille, d’Emilie Villeneuve et Clémence Risler.

6 à 8 personnes

Ingrédients

Pâte à crêpes

• 2 1/4 tasses de farine
• 4 gros œufs
• 2 tasses de lait
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c. à soupe de bière (facultatif)
• Beurre pour la cuisson

Crème

• 1/2 tasse de mascarpone
• 1/2 tasse de crème fraîche

Garniture

• 1/2 oignon rouge, tranché finement à la mandoline
• 14 tranches de saumon fumé
• 1 bouquet d’aneth
• 1 courgette jaune, tranchée finement à la mandoline
• Fleur de sel
• Œufs de poisson, pour décorer

Méthode

Pâte à crêpes

1. Dans un bol, tamiser la farine. Creuser un puits au centre et y casser les œufs.
2. Mélanger à l’aide d’un fouet tout en incorporant le lait petit à petit. Ajouter le sel, la vanille, le beurre fondu et le jus de citron. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse. Si désiré, ajouter la bière pour apporter de la légèreté aux crêpes.
3. Couvrir le bol d’un linge sec et laisser reposer la pâte une heure à température ambiante. Cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Donne environ 15 crêpes.

Gâteau de crêpes

1. Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche.
2. Pour monter le gâteau, déposer une crêpe sur un plat de service. Napper d’un peu de crème, déposer quelques tranches d’oignon rouge et deux tranches de saumon, puis recouvrir d’une autre crêpe. Napper cette dernière de crème, puis couvrir de brins d’aneth, de tranches de courgette et d’une pincée de fleur de sel. Répéter les opérations avec toutes les crêpes. Terminer avec une crêpe décorée d’un peu de crème au centre, de quelques brins d’aneth et d’œufs de poisson. Servir.

Tirée du livre
Chefs de famille
Les Éditions Cardinal